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Ingredientes: Carne vacuna,
de cerdo, cordero con, chorizos, morcillas,
etc., sal parrillera y chimichurri a
gusto.
Preparación:
Preparar el fuego con leña en
el sitio donde va a ir la parrilla para
lograr buen calor. Apartar la leña
que todavía no se hizo brasa
y armar un fuego al costado. Desparramar
las brasas, colocar la parrilla y esperar
que se caliente. Colocar la carne. Incorporar
brasas de a poco.
Tipo de cocción:
Parrilla.
Acompañar con cavernet
savignon. |
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PASTEL
DE PAPAS MENDOCINO |
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Ingredientes:
Masa: harina, grasa de pella, salmuera
tibia.
Relleno: cebolla, grasa, carne picada,
sal, pimienta, pimentón, papas,
huevos, queso rallado, aceitunas verdes
descarozadas, huevos duros, azúcar
y canela.
Preparación:
En un bol mezclar la harina con la grasa
de pella , agregar salmuera tibia hasta
obtener un bollo liso y consistente
que extendido con un espesor de menos
de un centímetro cubra el fondo
de una fuente para horno.
Relleno: rehogar la cebollas picadas
en la grasa, agregar la carne picada,
sal, pimienta y pimentón. Cocinar
unos minutos revolviendo hasta que la
carne cambie de color y retirar de fuego.
Hervir las papas con o sin piel y hacer
un puré al cual se le mezclarán
los tres huevos batidos y dos cucharadas
de queso rallado.
Armado: colocar el relleno de carne
en el fondo de la fuente forrado con
la masa, y arriba con rodajas de huevos
duros y aceitunas picadas. Terminar
cubriendo con el puré de papas,
alisar la superficie y espolvorear con
azúcar y canela. Hornear a temperatura
media fuerte hasta dorar ligeramente.
Tipo de cocción:
Horno
de barro |
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TRUCHA |
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Ingredientes:
truchas, cebolla de verdeo, aceite de
oliva, manzanas verdes, pimiento rojo
,verde , ajo entero, zanahoria y perijil.
Preparación:
Sacar las espinas de la trucha, pintarla
con aceite de oliva por dentro, agregar
laurel y tomillo a gusto, colocar la
cebolla y cerrar la trucha. Envolverla
en papel aluminio y cocinar en el horno
durante 15 minutos.
Tipo de cocción:
Horno
de barro |
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Ingredientes:
1 conejo de campo o un buen conejo ciudado
de unos 3 kilo de peso, 100 cc. de aceite
de oliva, harina, 2 cebolla medianas,
2 tomates grandes, 3 pimientos de distintos
color, 2 papas grandes, 1 cucharada
de perejil picado, 2 hojas de laurel.
Sal, 1 vasito de coñac, caldo
de verdura caliente cantidad necesaria,
½ de hongos Portobello u otros
a gusto.
Preparación:
Poner el disco de arado arriba del mechero
grande de su cocina. Volcar en su interior
un decilitro de aceite de oliva extra
virgen y calentarlo. Pasar por harina
las presas de conejo y sofreírlas
bien doradas. Seguidamente agregar 2
cebolla cortadas en anillos, 2 tomates
grandes cortados en gajos, 1 pimiento
rojo, 1 amarillo, 1 verde, en tiras
cortas, 2 papas peladas y cortadas en
rodajas gruesas, 1 cucharada de perejil
picado, 2 hojas de laurel. Acomodar
todos estos ingredientes entre los pedazos
de conejo, en el fondo del disco, salar
a gusto, aumentar el fuego y rociar
con un vasito abundante de coñac.
Agregar caldo de verdura caliente para
cubrir los elementos. Cocinar hasta
notar las papas casi hechas. Entonces
añadir medio kilo de hongos Portobello
cortados en láminas. Unos minutos
más de cocción y todo
estará humeante y apetitoso para
servir.
Tipo de cocción:
Disco
Acompañar con pan casero. |
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POLLO
DE CAMPO AL DISCO AL VINO BLANCO |
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Ingredientes:
1 pollo de campo o un buen pollo ciudadano
de unos
3 kilo de peso, aceite de oliva, harina,
cebollas medianas, tomates grandes,
pimientos de distintos color, papas
grandes, zanahorias, perejil picado,
hojas de laurel. Sal, pimienta negra,
caldo de verdura caliente cantidad necesaria,
hongos de campo y vino blanco.
Preparación:
Poner el disco de arado arriba del fuego.
Volcar en su interior aceite de oliva
extra virgen y calentarlo. Pasar por
harina las presas de pollo y sofreírlas
bien doradas. Seguidamente agregar cebolla
cortadas en anillos, tomates grandes
cortados en gajos, pimiento rojo, amarillo
y verde en tiras cortas, papas peladas,
zanahorias y cortadas en rodajas gruesas,
perejil picado, laurel. Acomodar todos
estos ingredientes entre los pedazos
de pollo, en el fondo del disco, salar
a gusto, aumentar el fuego y agregar
caldo de verdura caliente , posteriormente
agregar vino blanco para cubrir los
elementos . Cocinar hasta notar las
papas casi hechas. Entonces añadir
medio kilo de hongos. Unos minutos más
de cocción y todo estará
humeante y apetitoso para servir.
Tipo de cocción:
Disco
Acompañar con pan casero. |
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POLLO
AL AJO AL DISCO DE ARADO |
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Ingredientes:
aceite, pollo, crema de leche, vino
blanco, maicena, ajo.
Preparación:
Trozar el pollo salpimentarlo, en el
disco bien caliente colocar aceite,
colocar el pollo hasta dorarlo. Colocar
los ajos con piel y mientras se cocina
el pollo agregar el vino. Colocar la
crema mezclada con maicena, queda una
salsa marrón.
Tipo de cocción:
Disco
Acompañar con vino tinto. |
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Ingredientes:
Masa: harina, grasa de cerdo (o mitad
de manteca y mitad de grasa), agua con
una cucharadita de sal.
Relleno: grasa colorada, cebolla picada,
carne cortada a cuchillo en cuadraditos,
huevos duros picados, cebollas de verdeo,
aceitunas negras fileteadas, ají
molido, pimienta, orégano y sal.
Preparación:
Relleno: rehogar la cebolla picada en
la grasa, una vez trasparente, agregar
la carne picada a mano y se hace tomar
color, sal, ají molido dulce,
la pimienta y algo de orégano,
Retirar del fuego y añadir las
cebollas de verdeo bien picadas y las
aceitunas negra fileteada. Enfriar y
hacer descansar este relleno unas cuantas
hora en la heladera.
Masa: se coloca el harina sobre tabla
dándole forma de corona y en
el centro se vierte la grasa derretida
y tibia. Se toma la masa y agregando
la salmuera también tibia se
trabaja el bollo hasta obtener una masa
lisa y suave. Es tradicional hacer rollos
de unos cinco centímetros de
diámetro y hacerlos descansar
una o dos horas al frío. Se corta
el rollo de masa en tajadas de dos centímetros,
se lo aplana con un palote hasta que
quede un disco de 10/13 cms.; se recorta
con corta-pasta.
Armado: se disponen sobre la mesa varias
tapas, se les acomoda una cucharada
de relleno y una cucharadita de huevo
duro picado fino, se mojan los bordes
y se repulgan. Hornear a temperatura
alta y previamente pueden pintarse con
grasa derretida.
Tipo de cocción:
Horno
de barro |
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Ingredientes:
Un chivito mamón, aceite, romero,
agua y sal.
Preparación:
el adobo debe ser muy simple: se unta
con aceite y romero desmenuzado. No
es aconsejable salarlo, ni ante ni durante
la cocción para no secar la carne.
El chivo se coloca en una cruz metálica
y se estaquea en el piso. El fuego debe
hacerse al costado del chivo y cocinarse
lentamente al rescoldo. Después
de una hora debería estar dorada
esta parte mirando el fuego, entonces
se da vuelta cuidadosamente y se empieza
ahora si, a pincelarlo constantemente
(usando un pincel o una ramita de romero)
con una salmuera suave para que no se
seque y tome el sabor de la sal. Después
de otra hora debería estar totalmente
dorado y si no regular el fuego y el
tiempo. Lo que hay que evitar la excesiva
cocción: el chivito debe quedar
tierno y jugoso. |
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Ingredientes:
Sal gruesa, agua tibia, levadura, extracto
de malta, grasa de pella y harina común.
Preparación:
Colocar en un recipiente la sal gruesa
con el agua tibia, disolverla completamente.
Agregar la levadura desgranada con las
manos, el extracto de malta y la grasa
de pella blanda. Incorporar el harina
y formar un bollo, amasar, agregando
un poco de harina si fuera necesario.
Colocar dentro del bols enmantecado,
aceitado o enharinado y dejar levar
en lugar tibio. Desgasificar amasando
bien, formar nuevamente el bollo y dejar
levar. Volcar sobre la mesa y hacer
dos panes redondos. colocar sobre placas
enmantecada y dejar levar cubiertas
con polietileno o lienzo.
Realizar un corte en forma de cruz,
espolvorear con harina las superficie
y hornear a 200 C. con mucho vapor durante
30 min.
Tipo de cocción:
Horno
de barro |
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